Tea instructor of the year 2021
ティーインストラクターオブ・ザ・イヤー2021
第3位
イロドリ デザートチーズティー
オンライン・オフライン、いずれのお茶会も華やぐよう願いを込めて。
時間の経過とともに素材の個性が染み出ることで味わいが深まる、目にも舌にも鮮やかな “彩り”を添えるデザートティーに仕上げました。
- 用意するもの（グラスまたはカップ2杯分）
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- アッサム：8g＜TGFOP、セカンドフラッシュがオススメ＞
- 熱湯：150ml
- 氷：適量
- チーズクリーム＜マスカルポーネチーズ：80g、ルビーチョコレート：40g、生クリーム：適量（大匙2～4程度※チーズの水分量に依存）＞
- パルフェタムール ジュレ＜パルフェタムール リキュール：200ml、グラニュー糖：20g、粉ゼラチン：5g＞
- フランボワーズ（フリーズドライ）：適量
- チャービル：適量
- マンゴーソース：適量
- パインアップル：適量＜果汁を感じる程度の薄すぎない厚さにスライスしておく＞
- 温めたポットに茶葉を入れ熱湯を注ぎ、3分蒸らして茶液を作る。
- グラスにスライスしたパインアップルを適量入れ、その後に氷をたっぷり入れる。
- ①で作った茶液を、グラスの7割程度まで注ぐ。
- チーズクリームを③の上に、静かにのせる。
- ジュレ、フランボワーズをのせ、マンゴーソースを静かに回しかけ、最後にチャービルを飾る。
- お好みによってストローでお茶の味わいを楽しんでから、よくかき混ぜ、味わいの変化をお楽しみください。
〇ジュレの作り方
- 片手鍋にリキュール、グラニュー糖を入れて火にかけ、1～2分程度お好みの量アルコールを飛ばしてから、粉ゼラチンを入れ溶かす。
- 火を止め、粗熱を取ってから適当な平たい容器に移し、冷蔵庫で冷やし固める。
- 固まったら、みじん切りないしブレンダー等で細かくしておく。
〇チーズクリームの作り方
- ルビーチョコレートを細かく刻んでボウルに入れ、湯煎にかけ溶かす。
- チョコレートが溶けたら、室温に戻しておいたマスカルポーネチーズを加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。
（この時、ジャー等に移し替え冷蔵庫で保管すると、チーズクリームのタネとして１～２日程度使用可能。） - 使用するタイミングで、②と生クリームを混ぜ合わせ、マヨネーズ程度の柔らかさを目安に、チーズクリームを作る。
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紅茶レシピ
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